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總體運行模式

發(fā)布時間：

2023-03-30

①條思路：

以食堂管理模式和酒店服務(wù)方式，

精心打造一個可供同類單位參觀考察的樣板工程。

 

②大目標(biāo)：

 貴方對飯菜的滿意率80%；貴方對服務(wù)的滿意率100%。

 

③個統(tǒng)一：

1、主要原材料統(tǒng)一采購；

2、人力資源統(tǒng)一調(diào)配；

3、食品價格、質(zhì)量、數(shù)量統(tǒng)一規(guī)定。

 

④種策略：

 1、根據(jù)合作方人員消費水平設(shè)計每日食譜；

 2、供餐方式多樣化；

3、每季度與其它網(wǎng)點調(diào)換廚師一次；

4、飲食品種一周內(nèi)不重樣。

 

⑤項控制：

1、人工成本控制在食堂營業(yè)額的25%以內(nèi)；

2、燃料成本控制在食堂營業(yè)額的8%以內(nèi)；

3、水、電成本控制在食堂營業(yè)額的2%以內(nèi)；

4、低值易耗品及設(shè)備維修費控制在食堂營業(yè)額的1%以內(nèi)；

5、純利潤控制在食堂營業(yè)額的5%以內(nèi)。

 

⑥點要求：

       制度健全；考核到位；獎罰有力；

       衛(wèi)生達標(biāo)；質(zhì)量上乘；服務(wù)規(guī)范。